HACCP жана ISO 22000 ортосунда кандай айырма бар?
Тамак-аш өндүрүүчү компаниялар чийки затты сатып алуу, өндүрүү, сактоо, ташуу сыяктуу бардык тармактарда толук жана толук иштей турган системага ээ болушу керек. Өндүрүлгөн продукциянын таза, дени сак жана сапаттуу болушу компаниянын сапат системасын ишке ашыруусунан көз каранды.
Тамак-аш өндүрүшүндө HACCP же ISO 22000 сыяктуу тамак-аш коопсуздугуна багытталган ар кандай системалар колдонулат. Ошентип, HACCP менен ISO 22000 ортосунда кандай айырма бар?
"ХАССП деген эмне?" деген суроону берсек; Коркунучтарды анализдөөнүн критикалык көзөмөл пункту адегенде NASA тарабынан астронавттар үчүн кемчиликсиз тамак-аш өндүрүшүн камсыз кылуу үчүн иштелип чыккан. HACCP системасынын максаты коопсуз тамак-аш өндүрүшүн камсыз кылуу үчүн коркунучтарга байланыштуу тобокелдиктерди аныктоо, контролдоо жана алдын алуу болуп саналат.
HACCP чакан кафеден чоң тамак-аш өндүрүүчү ишканага чейин ар кандай аймактарда колдонулушу мүмкүн. ISO 22000 менен HACCP системасынын негизги айырмасы;
- HACCP ишканалар колдоно турган тамак-аш коопсуздугун башкаруу системасы болуп саналат, ал эми ISO 22000 ишканалар жооп бериши керек болгон эрежелерди камтыган тамак-аш коопсуздугун башкаруу системасы болуп саналат.
- ISO 22000 ишканаларга тышкы эксперттер тарабынан азык-түлүк коопсуздугун башкаруу системасын иштеп чыгууга мүмкүндүк берет.
- Тобокелдиктерди талдоо ISO 22000 алкагында жүргүзүлүшү керек.
- HACCP системасы жалпысынан критикалык башкаруу пункттарында алдын ала шарттарды жана сактык чараларын камтыйт. ISO 22000 стандартына ылайык, операциялык шарт программалары деп аталган контролдук чаралардын комплекси кошулду.
- ISO 22000 мониторинг системасын жана пландаштырылган түзөтүүчү иш-аракеттерди талап кылат. ISO 22000 HACCP пландарын аткаргандан кийин натыйжаларды талдап, өркүндөтүүнү талап кылат.
- ISO 22000 менен үзгүлтүксүз өркүндөтүлүп, менеджмент системасы жаңыртылып турушу керек.