Ознака без глутен
Денес, речиси на секој пазар е можно да се најдат производи без глутен. Во последниве години, се зголемува производството за лица со нарушувања како целијачна и нетолеранција на глутен. Потрошувачката на глутен може да предизвика оштетување на ткивото, особено кај пациенти со целијачна форма.
Бидејќи глутенот предизвикува здравствени проблеми, многу печива, особено булгурот, гризот и лебот, не можат да се конзумираат. Затоа, производството на алтернативни производи од колачи е важен чекор за пациентите со целијакија.
Означувањето на производ како „без глутен“ е систем за етикетирање и сертификација базиран на анализи и ревизии. Бидејќи употребата на изразување без глутен во производот е ризично прашање, и производниот простор и просторите за складирање треба да бидат наредени така што да не се контаминирани со глутен.
Оваа ситуација треба внимателно и прецизно да се утврди преку анализи и ревизии.