Ετικέτα χωρίς γλουτένη
Σήμερα, είναι δυνατό να βρείτε προϊόντα χωρίς γλουτένη σχεδόν σε κάθε αγορά. Τα τελευταία χρόνια, έχει γίνει περισσότερη παραγωγή για άτομα με διαταραχές όπως κοιλιοκάκη και δυσανεξία στη γλουτένη. Η κατανάλωση γλουτένης μπορεί να προκαλέσει βλάβη στους ιστούς, ειδικά σε ασθενείς με κοιλιοκάκη.
Επειδή η γλουτένη προκαλεί προβλήματα υγείας, πολλά αρτοσκευάσματα, ειδικά το πλιγούρι, το σιμιγδάλι και το ψωμί, δεν μπορούν να καταναλωθούν. Ως εκ τούτου, η παραγωγή εναλλακτικών προϊόντων αρτοσκευασμάτων είναι ένα σημαντικό βήμα για τους ασθενείς με κοιλιοκάκη.
Η επισήμανση ενός προϊόντος ως «Χωρίς γλουτένη» είναι ένα σύστημα σήμανσης και πιστοποίησης που βασίζεται σε αναλύσεις και ελέγχους. Δεδομένου ότι η χρήση έκφρασης χωρίς γλουτένη σε ένα προϊόν είναι ένα επικίνδυνο ζήτημα, τόσο ο χώρος παραγωγής όσο και οι χώροι αποθήκευσης θα πρέπει να διαρρυθμιστούν έτσι ώστε να μην είναι μολυσμένοι με γλουτένη.
Αυτή η κατάσταση πρέπει να προσδιοριστεί προσεκτικά και σχολαστικά μέσω αναλύσεων και ελέγχων.