Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του HACCP και του ISO 22000;
Οι εταιρείες παραγωγής τροφίμων πρέπει να διαθέτουν ένα σύστημα που να λειτουργεί πλήρως και πλήρως σε όλους τους τομείς όπως η αγορά πρώτων υλών, η παραγωγή, η αποθήκευση, η μεταφορά. Η παραγωγή των προϊόντων που παράγονται ως καθαρά, υγιεινά και ποιοτικά εξαρτάται από την εφαρμογή του συστήματος ποιότητας από την εταιρεία.
Διαφορετικά συστήματα που στοχεύουν στην ασφάλεια των τροφίμων όπως το HACCP ή το ISO 22000 χρησιμοποιούνται σε επιχειρήσεις παραγωγής τροφίμων. Ποια είναι λοιπόν η διαφορά μεταξύ του HACCP και του ISO 22000;
"Τι είναι το HACCP;" Αν κάνουμε την ερώτηση? Το Κρίσιμο Σημείο Ελέγχου Ανάλυσης Κινδύνου αναπτύχθηκε αρχικά από τη NASA για να παρέχει τέλεια παραγωγή τροφής για τους αστροναύτες. Σκοπός του συστήματος HACCP είναι ο εντοπισμός, ο έλεγχος και η πρόληψη κινδύνων που σχετίζονται με κινδύνους προκειμένου να διασφαλιστεί η ασφαλής παραγωγή τροφίμων.
Το HACCP μπορεί να εφαρμοστεί σε διαφορετικούς χώρους από ένα μικρό καφέ έως μια μεγάλη επιχείρηση παραγωγής τροφίμων. Η κύρια διαφορά μεταξύ του ISO 22000 και του συστήματος HACCP.
- Ενώ το HACCP είναι ένα σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων που θα χρησιμοποιούν οι επιχειρήσεις, το ISO 22000 είναι ένα σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων που περιλαμβάνει κανόνες που πρέπει να πληρούν οι επιχειρήσεις.
- Το ISO 22000 δίνει τη δυνατότητα στις επιχειρήσεις να αναπτύξουν ένα σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων από εξωτερικούς ειδικούς.
- Η ανάλυση κινδύνου πρέπει να γίνεται εντός του πεδίου εφαρμογής του ISO 22000.
- Το σύστημα HACCP περιλαμβάνει γενικά προϋποθέσεις και προφυλάξεις σε κρίσιμα σημεία ελέγχου. Σύμφωνα με το ISO 22000, έχει προστεθεί ένα σύνολο μέτρων ελέγχου που ονομάζονται επιχειρησιακά προαπαιτούμενα προγράμματα.
- Το ISO 22000 απαιτεί σύστημα παρακολούθησης και προγραμματισμένες διορθωτικές ενέργειες. Το ISO 22000 απαιτεί τα αποτελέσματα να αναλυθούν και να βελτιωθούν μετά την τήρηση των σχεδίων HACCP.
- Με το ISO 22000, θα πρέπει να γίνεται συνεχής βελτίωση και το σύστημα διαχείρισης θα πρέπει να διατηρείται ενημερωμένο.